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旋光法在分析果葡糖浆中果糖含量的应用

出处:    分类:行业解决方案    发布:2018-07-10   阅读:(

前言 

 果葡糖浆作为一种新型食糖,最大优点是含有相当大的果糖,而果糖具有多方面特性, 甜度的协调增效,冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压,吸湿性与抗结晶性、优越的发酵

 性与加工贮藏稳定性,显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。

 

果糖含量的分析方法有高效液相色谱法,被写入行业标准 QB/T1216-91  QB216-2004, 对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说,不能很好地有效利用。果葡糖

浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通过 旋光仪测定具体数据,进而分析果糖的含量。 

 

材料和仪器 

 

1.1 材料

 

 果葡糖浆 

 

1.2 仪器 

温度计,上海佳航 Digipol-R300 旋光仪上海佳航 Digipol-P610 旋光仪10ml 刻度 

吸管 

 

分析方法 

 

2.1 按照阿贝折光仪使用操作,测定试样标准 20℃固形物含量(%)

 

2.2 打开旋光仪,预热 10min,将所测的旋光仪的零点校正值记录下来,并在正式测定试样旋光度值时加上或者减去。

 

2.3  10ml 刻度吸管吸取试样缓缓注满,然后将试样从管的侧面水平地推进旋光仪样品槽然后盖好,不得有气泡产生,记录旋光仪的读数,并记录样液温度。

 

计算 

果糖含量(%)公式中α-试样的旋光度

L-比旋光管长度(dm) G-试样固形物含量(%) T-试样温度(℃)

 

讨论 

 

4.1 旋光仪比较高效液相色谱法(HPLC )有以下不足

 

(1) 分析程序繁琐,检测周期长,24h 以上。

 

(2) 对人员操作水平,环境条件要求较高

 

(3) 设备投资较大

 

 旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。 

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