电位滴定法测定调味品中总酸含量

发布时间：

2025-07-01 16:02

1 前言

调味品中的总酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸等各种有机酸，适当的有机酸存在，对调味品的风味有一定的作用。2021 年修订的 GB 12456-2021 食品安全国家标准食品中总酸的测定中增加了第三法电位滴定法，依据国标制定的该方案可搭配 16 位的自动进样器，可以自动清洗和测试，实验流程简单，省时省力，且避免了人工判断终点带来的主观误差，是检测食品类总酸指标的优先选择。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪，复合 PH 电极。

2.2 试剂

氢氧化钠滴定液（ 0.1 mol/L ）

3 实验方法

3.1实验步骤

（ 1 ）准备工作：用 PH=4.01、6.86、9.18 的缓冲液校对 PH 电极。

（ 2 ）测试：用 1ml 移液管准确移取原酿醋试样 1mL 置于滴定杯中，加50ml（保证溶液高度没过电极）去离子水，放置电位滴定台上，开启搅拌，使试样混和均匀，插上电极和滴定头，待电位平稳后，启动编辑好的方法，用标定的氢氧化钠（ 0.100mol/L ）标准溶液滴定至 PH=8.2 ，记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积，同时做空白试验。

五香百香醋、酱油、料酒（用 20mL 移液管移取 20mL 体积）操作步骤和上述一致。

3.2 参数设置

滴定模式	终点滴定	滴定前平衡电位	6mV
搅拌速度	7	结束体积	10mL
快滴体积	0.2mL	慢滴体积	0.02mL
快滴电位平衡时间	4s	快滴平衡电位	1mV
慢滴电位平衡时间	4s	慢滴平衡电位	1mV
滴定终点	8.3	预控值	7.3（延时 10s）

4 结果与讨论

4.1 实验结果

样品名称	样品编号	滴定液浓度（ mol/L ）	取样量（ mL ）	滴定体积 V1 （ mL ）	空白体积 V0 （ mL ）	总酸含量（ g/100mL ）	总酸含量（ g/100mL ）	RSD(%)
原酿醋	1	0.1580	1	5.070	0.02	4.787	4.8087	0.3984
	2			5.085		4.802
	3			5.110		4.825
五粮百香醋	1		1	5.470		5.167	5.1637	0.118
	2			5.460		5.157
	3			5.470		5.167
葱姜料酒	1		20	5.140		3.640	3.6403	0.3984
	2			5.120		3.626
	3			5.160		3.655
中试成品酱油	1		1	1.020		1.422	1.4307	1.1247
	2			1.040		1.450
	3			1.020		1.420