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全自动油脂熔点仪法测定牛油的熔点
发布时间：
2025-09-22 16:21
1 前言
牛油以牛的脂肪组织为原料 ，经加热提炼出油脂。牛油富含维生素 A、微量元素、胆固 醇及多种脂肪酸。在烹饪领域 ，牛油常作为起酥剂使糕点起酥。牛油熔点较高 ，不易被人体 消化和吸收。在实际生产中 ，测定牛油熔点对评价牛油质量具有重要意义。
本文参照《GB/T 12766-2008 动物油脂 熔点测定》，采用上海佳航的Digipol-MY80全自动油脂熔点仪测定牛油熔点，结 果精准可靠。
2 仪器
水浴锅、Digipol-MY80全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管、FC1500 冷却水循环器
3 实验方法
3.1 实验步骤
1、样品制备。在高于样品熔点的温度环境下 ，使样品融化。取一根两端开口的毛细管，
并将其一端插入样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为 9mm±1mm。擦去毛细管外表面 附着的样品 ，置于冰箱中冷却 16h。
2、样品测试。设置熔点仪参数，待仪器达到设置的条件后，放入样品，观察视频中毛细
管的样品状态 ，确定大致熔点范围。依据样品大致熔点范围 ，修改熔点仪参数 ，设置合适的 起始温度、终止温度及升温速率。待仪器达到设置的条件后 ，放入样品 ，观察视频中毛细管 的样品状态 ，测试结束后记录数据。
3.2 参数设置
A 试样测定时参数设置如下：
初始温度： 10℃ | 终止温度 ：25℃ |
升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min |
B 试样测定时参数设置如下： | |
初始温度 ：35℃ | 终止温度： 50℃ |
升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min |
C 试样测定时参数设置如下： | |
初始温度 ：25℃ | 终止温度：40℃ |
升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min |
D 试样测定时参数设置如下：
初始温度 ：20℃ | 终止温度 ：35℃ |
升温速率： 1℃/min | 坐标轴长度： 15min |
4 结果与讨论
4.1 实验结果
经过分析检测 ，熔点测定如下表：
样品名称 | 样品编号 | 熔点温度/℃ | 平均熔点/℃ |
A | 1 | 23.4 |
23.7 |
2 | 23.7 | ||
3 | 24.1 | ||
B | 1 | 43.5 |
43.3 |
2 | 43.2 |
| 3 | 43.1 |
|
C | 1 | 37.4 |
37.2 |
2 | 37.4 | ||
3 | 36.9 | ||
D | 1 | 31.5 |
32.1 |
2 | 32.2 | ||
3 | 32.5 |
4.2 结论
用全自动油脂熔点仪检测牛油的熔点 ，操作步骤简单 ，仪器可以自动给出熔点温度 ，测 量结果可靠；一次可以测定3组平行试验 ，提高了工作效率。
参考文献
【1】GB/T 12766-2008 动物油脂 熔点测定
注意事项
1. 制样前 ，保证样品全部融化且均质。
2. 制样时 ，擦去毛细管外表面附着的样品 ，置于冰箱中冷却 16h。
3. 测试时，待熔点仪达到设置的条件后，迅速将样品取出并开始试验，减少测试前样品于室温下放置的时间。
4. 设置的初始温度较低时 ，可将 MP360 全自动油脂熔点仪外接 FC1500 冷却水循环器， 更好地实现控温。
5. 部分样品放置入熔点仪后会产生滑动，因此在制作此类样品试样时，应适当减小制样量 ，保证滑动后试样仍位于观察孔以下的位置。建议取样量为 7mm。
关键词：折光仪
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电话：400 808 9310
总部地址：上海市嘉定区阿克苏南路925弄1号13楼
工厂地址：上海市嘉定区嘉松北路3570号B栋
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