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全自动熔点仪法检测牛油的熔点
发布时间：
2025-10-13 15:05
1 前言
牛油是人们使用牛的脂肪组织为原料 ，经过加热 ，提炼出油脂。牛油熔点为40℃-46℃ , 因其熔点高于体温 ，不易被消化。虽然不宜直接食用 ，但它能使糕点起酥 ，故在制作西式糕 点时 ，常用作起酥剂。在食品工业中 ，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用 ，牛油的 熔点通常通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是温度指标 ，在一定加热温度条件下 ， 样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用上海佳航的Digipol-MY90全自动油脂熔点仪法来检测不同熔点 的牛油的滑动熔点 ，测量过程简单、快速、结果可靠。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
Digipol-MY90全自动油脂熔点仪、毛细管、冰箱
2.2 试剂
牛油样品
3 实验方法
3.1 样品制备
称取 1g 左右的样品放置小烧杯中 ，并于 60℃加热熔化。取一根两端开口的毛细管 ，并 将其一端插入熔化的液体样品中 ，使得进入毛细管的样品高度大约为9mm。为了让样品固化 ， 将装有样品的毛细管在 4℃冰箱中放置 24h。
3.2 实验过程
机器开机后设置合适的起始温度、终止温度、升温速率后进行实验 ，记录结果。
3.3 仪器参数设定
样品一 ：
升温速率 | 1℃/min |
起始温度 | 20℃ |
终止温度 | 30℃ |
曲线时间 | 10min |
样品二 ：
升温速率 | 1℃/min |
起始温度 | 30℃ |
终止温度 | 40℃ |
曲线时间 | 10min |
4 结果与讨论
4.1 实验结果
样品编号 | 测量模式 | 熔点温度 ( ℃ ) | 平均熔点 ( ℃ ) |
样品一 |
自动测量 | 45.6 |
45.5 |
45.5 | |||
45.5 | |||
样品二 | 44.9 |
44.9 | |
44.8 | |||
45.0 |
4.2 结论
用全自动油脂熔点仪检测牛油的熔点 ，操作步骤简单 ，仪器可以自动给出熔点温度 ，测 量结果可靠 ；一次可以测定3组平行试验 ，提高了工作效率。测量结果标准偏差小于1℃ , 符 合脂肪类滑动熔点的测定要求 ，重复性好。
注意事项 ：建议测试前将样品从冰箱拿出来后用冰块包裹的 ，防止样品在测试前就已熔化。
低熔点的油试样从冰箱拿出来后要快速装样 ，如果装入样品还没开始测试样品已经熔化则需 重新装样 ，所以尽可能的多制备几根样品备用 ；为保证重复性 ，同一批样品装样高度保持一 致。
关键词：折光仪
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电话：400 808 9310
总部地址：上海市嘉定区阿克苏南路925弄1号13楼
工厂地址：上海市嘉定区嘉松北路3570号B栋
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