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全自动电位滴定法测定藤椒酱中的酸价
发布时间：
2025-11-18 11:36
一、前言
酸价的测定可以反应油是否酸或酸败的程度，是检测一个油品是否酸败的基本指标之一。
藤椒酱是一种口味独特的酱料，丰富人们日常饮食的同时，极大的增进了人们的胃口，可以说是生活中的开胃菜。然而藤椒酱中含有大量的油脂，如不能及时食用，很有可能油脂酸败，食用导致腹泻等一系列问题。
本方法采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定的方法测定藤椒酱的酸价，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。
二、仪器与试剂
2.1、仪器
JH-T6 全自动电位滴定仪，PH 复合电极，超速离心机，分析天平等
2.2、试剂
乙醚-异丙醇（1 ：1）溶液，氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液。
三、实验方法
3.1、样品制备
样品用滤网将其中油品过滤出来，收集过滤的油品，离心机 8000-10000r/min 离心 15 分钟，收集上清液，加入无水硫酸钠吸收其中水分，过滤后收集备用。
3.2、样品检测
准确移取油样 10g 于滴定杯中，加入乙醚-异丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均匀，将试样放在电位滴定台上，开启搅拌，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用氢氧化钠（0.1mol/L）标准溶液滴定至终点，记下终点滴定体积。
设定滴定仪参数如表 1 所示：
表 1 滴定参数设置
滴定模式： | 动态滴定 | 最小添加体积 | 0.04mL |
电极平衡时间： | 8s | 预搅拌时间： | 10s |
电极平衡电位： | 1mv | 滴定速度： | 标准 |
结束体积： | 10mL | 相关系数： | 56.1 |
第一个电位突跃量： | 100 | 第二个电位突跃量： | 400 |
搅拌速度： | 6 | 滴定前平衡电位： | 6mv |
3.3、测试图谱示例
四、结果与讨论
4.1、实验结果
藤椒酱酸价实验结果如表 2 所示：
表 2 酸价测试结果
检测项目 | 样品名称 | 样品质量 g | 滴定液浓度（盐酸） (mol/L) | 滴定体积 mL | 酸价（mg/g） | 平均值（mg/g） |
酸价 | 空白 | / |
0.10414 | 0.120 | / | / |
1 | 10.1832 | 1.694 | 0.8794 | 0.8852 |
| 2 | 11.4739 |
| 1.892 | 0.8786 |
|
3 | 10.0525 | 1.706 | 0.8976 |
4.2、结论
本次测试的样品酸价为0.8852mg KOH/g，结果平行性良好，检测安全方便，快速准确。
参考文献
[1] GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中酸价测定[ S ] .
关键词：折光仪
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电话：400 808 9310
总部地址：上海市嘉定区阿克苏南路925弄1号13楼
工厂地址：上海市嘉定区嘉松北路3570号B栋
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