全自动电位滴定法测定玉米中的脂肪酸值

发布时间：

2025-12-12 11:38

1 前言

粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度，确定粮食品质的好坏。玉米是我国常见的农作物之一，在玉米贮存过程中，通常将玉米脂肪酸值作为玉米贮藏品质判定的重要指标之一。本方法是根据 GB/T 15684-2015 和 GB/T 20570-2015的国家标准制定的电位滴定方法，相比于手工滴定的方法，该方法不用每次都通过判断终点的颜色来确定终点，进而减少了玉米提取液中颜色对滴定终点颜色判断的影响，使终点判断更为方便，既提高了工作效率，又保证了实验数据的重复性，使实验数据更加准确。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪，非水 PH 复合电极，10ml 滴定管

2.2 试剂

氢氧化钾-乙醇溶液（ 0.01mol/L ），中性无水乙醇。

3 实验方法

3.1 实验步骤

3.1.1 玉米面脂肪酸值测定

按照 GB/T20570-2015 中 A1.4 操作步骤处理样品，取制备完毕的试样 10g 左右，准确至

0.01g ，加入滴定杯中，用移液管加入 50ml 无水乙醇，用封口膜封闭杯口，磁力搅拌 30min ，静置 1~2 分钟，在玻璃漏斗上放入折叠式滤纸，弃去最初的几滴滤液，收集 25ml 以上滤液放于滴定杯中，加盖备用。取滤液 25ml ，加入 50ml 蒸馏水，用氢氧化钾-乙醇溶液（ 0.01mol/l），滴定至终点。

3.1.2 玉米糁脂肪酸值测定

按照 GB/T 15684-2015 中 8.试样制备中操作步骤处理样品，取制备完毕的试样 5g 左右，准确至 0.01g ，加入离心管中，用移液管加入 30ml 无水乙醇，磁力搅拌 1h ，离心机 4000r/mi n 离心 5min ，取 20ml 上清液，补充 30 乙醇溶液，用氢氧化钾-乙醇溶液（ 0.01mol/l），滴定至终点。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论

4.1 实验数据

4.1.1 玉米面脂肪酸值

样品名称	滴定液浓度（ mol/L ）	样品质量（ g ）	取样量（ mL ）	滴定体积（ mL ）	脂肪酸值（ mg/100g ）	脂肪酸值平均值（ mg/100g ）
空白	0.0090	20.0158	0	0.620	/	/
玉米面			25	7.683	69.86	70.30
			25	7.642	69.45
			25	7.860	71.61

4.1.2 玉米糁脂肪酸测定

样品名称	滴定液浓度（ mol/L ）	样品质量	取样量（ mL ）	滴定体积（ mL ）	脂肪酸值（ mg /100g ）	脂肪酸值平均值（ mg/100g ）
空白	0.0090	4.9691	0	0.409	/	/
玉米糁			20	1.642	16.14	16.14
			20	1.642	16.14
			20	1.642	16.14