全自动电位滴定法牛奶中的酸度

发布时间：

2026-02-03 15:46

1 前言

酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。正常情况下，新鲜的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，说明牛奶受微生物影响的程度更高；酸度偏低，则表示牛奶更新鲜。所以，快速准确的检测出牛奶的酸度指标是生产厂家非常关注的问题。在本实验中依据 GB/T 5009.239-2016 ，采用上海佳航JH-T6全自动电位滴定仪并搭配自动进样器去检测牛奶的酸度，滴定速度快，检测样品数量多，滴定结果准确，是检测该类样品的不错选择。

2 仪器和试剂

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪，自动进样器，PH 复合电极，10mL 滴定管。

2.2 试剂

市售牛奶，氢氧化钠标准滴定液（ 0.1mol/L ），去离子水。

3 实验方法

3.1 实验步骤

1 ）准备工作

用 PH=4.01、6.86、9.18 的缓冲液校对 PH 电极，以备后续测试。

2 ）测试工作：

连续精密称取 10g 已混匀的牛奶试样，置于小型 50mL 滴定杯中，加入 20mL 煮沸冷却的蒸馏水混匀，放置于 18 位自动进样器的样品台上，编辑好17 个样品信息，启动编辑好的方法，用氢氧化钠标准滴定液（ 0.1mol/L ）电位滴定至 pH=8.3 ，记录消耗的氢氧化钠体积。

3.2 仪器参数

滴定模式	终点滴定	滴定前平衡电位	6mV
搅拌速度	7	结束体积	20mL
预添加体积	15mL	预搅拌时间	5s
快滴体积	0.2mL	慢滴体积	0.02mL
快滴电位平衡时间	4s	快滴平衡电位	1mV
慢滴电位平衡时间	4s	慢滴平衡电位	1mV
滴定终点	4.4	预控值	5（延时 10s ）

4 结果与讨论

4.1 实验数据

样品名称	c(NaOH) （ mol/L ）	取样量（g ）	滴定体积V1（ mL ）	酸度( °T ）	平均酸度 ( °T ）	RSD(%)
牛奶	0.09845	10.01418	1.340	12.5849	12.4753	1.1438
		10.02811	1.340	12.5674
		10.01639	1.330	12.4882
		10.01010	1.350	12.6839
		10.01488	1.350	12.6779
		10.02676	1.330	12.4753
		10.02881	1.330	12.5665

10.01555	1.340	12.583
10.02679	1.330	12.4765
10.02483	1.330	12.3839
10.03378	1.330	12.4665
10.03838	1.290	12.0861
10.01095	1.310	12.3089
10.02564	1.330	12.4767
10.03687	1.330	12.4627
10.02247	1.320	12.3868
10.00904	1.320	12.4043