卡尔费休法测定硬糖中的水分含量

发布时间：

2026-05-08 13:48

1 前言

在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要指标之一，当水分和还原糖的含量偏高时，糖果很容易吸潮，容易发霉变质，不易储存；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬。按糖果的软硬程度不同，可分为硬糖、半软糖和软糖，其水分大小也不同，硬糖的含水量不超过 6% ，半软糖的水分在 6%-15%之间，软糖水分含量在 16%-25%之间。本文用JH-C3卡尔费休水分滴定仪测定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-C3卡尔费休水分滴定仪、双铂电极、5mL 滴定管单元。

2.2 试剂

卡尔费休滴定剂、无水甲醇。

3 实验方法

3.1实验步骤

1.准备过程:

（ 1 ）把一定量的试样用研钵粉碎成粉末，装入样品袋，防止外界水分干扰实验结果。

（2）打开 JH-C3卡尔费休水分滴定仪，连接水浴设备，升温至设置好的温度50℃。

2.测试过程

通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇：甲酰胺（ 2:1 ）的混合溶液 50mL

于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加料口橡胶塞，根据样品消耗滴定液的体积选择进样量，迅速加入试样，立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。

3.2 参数设置

搅拌速度	40%
终点：	150mv
控制区：	240mv
漂移值：	50ug/min
混合时间：	180s
终止类型：	相对漂移终止
最大加液速率：	5mL/min
最小加液速率：	80uL/min

3.3 计算公式：

式中：

X --为样品水分含量（ % ）；

V1 --为滴定样品时消耗的滴定液体积（mL ）； m --为样品称样量（ g ）；

T --为滴定液的浓度（mg/mL ）。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

样品编号	滴定液浓度（ mol/L ）	取样量（ g ）	滴定体积（ mL ）	水分含量（ % ）	平均水分含量（ % ）	RSD （ % ）
1	2.991	0.21463	2.858	3.983	3.911	1.6061
2		0.20538	2.655	3.867
3		0.20521	2.665	3.884