全自动电位滴定法测定食醋的总酸

发布时间：

2025-11-11 15:14

1 前言

食醋是一种重要的调味剂，多使用大米或高粱发酵而成，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多，原料发酵工艺不同，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们的健康，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一，国标中要求不小于 3.5g/100mL。本文采用上海佳航的JH-T6全自动电位滴定仪进行试验，方法简单快捷、结果准确可靠，符合国标中对于精密度的要求。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪、 10mL 滴定管、Hamilton pH 复合电极

2.2 试剂

NaOH 溶液（ 0.05mol/L ），超纯水

3 实验方法

3.1 实验步骤

精确吸取 10mL 试样置于 100mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。再精确吸取 20mL 稀释液于滴定杯中，加入 50mL 水，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2 ，结束。同时做空白试验。

3.2 参数设置

滴定模式：	终点滴定	搅拌速度：	6
快滴平衡时间：	3s	预搅拌时间：	5s
快滴平衡电位：	1mv	滴定速度：	标准
慢滴平衡时间：	5s	慢滴平衡电位：	1mv

快滴体积：	0.5mL	慢滴体积：	0.02mL
最小添加体积：	0.02mL	预滴定添加体积：	0mL
结束体积：	30mL	预滴定搅拌时间：	6s
滴定前平衡电位：	10mV	补液速度：	6
终点 pH ：	8.2	终点预控 pH 值：	6.4
延时：	6s	相关系数：	60

4 结果与讨论

4.1 实验结果

样品编号		滴定体积（ mL ）	总酸（ g/100mL ）	平均值（ g/100mL ）
1#	1-1	26.904	4.421	4.427
	1-2	26.924	4.424
	2-1	26.943	4.428
	2-2	26.983	4.434
2#	1-1	23.022	3.781	3.779
	1-2	23.022	3.781
	2-1	22.982	3.774
	2-2	23.002	3.778
3#	1-1	22.982	3.774	3.765
	1-2	22.962	3.771
	2-1	22.844	3.752
	2-2	22.901	3.761
4#	1-1	22.542	3.702	3.695
	1-2	22.562	3.705
	2-1	22.462	3.689
	2-2	22.442	3.685