全自动电位滴定法检测泰国香米的脂肪酸值

发布时间：

2026-02-10 16:59

1 前言

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和 100g 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的含量反映了粮食的品质劣变程度。储存时间越长脂肪酸值越高，在储藏过程中，如保管不当，会发生结露、发热、霉变，粮食局部或全仓粮温升高，从而使粮食籽粒内部脂肪发生酸败反应，使得脂肪酸值升高。本文采用国标中的第二法，并改进方法用终点滴定法，测定的结果重复性良好，满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

2 实验部分

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪， pH 复合电极，10mL 滴定管单元

2.2 试剂

氢氧化钾乙醇溶液（ 0.01mol/L ），无水乙醇

3 实验方法

3.1 实验步骤

（ 1 ）称取约 80g 泰国香米，用粉碎机粉碎，装入磨口瓶中备用。

（ 2 ）精确称取试样约 10.0g 于 250mL 具塞磨口锥形瓶中，用 50mL 移液管准确称取 50mL 无水乙醇，摇匀，至振荡器上振摇 10min。

（ 3 ）静置 1min~2min ，用漏斗和滤纸过滤，弃去最初几滴滤液，收集滤液 25mL 以上。

（4）精确吸取 25mL 过滤液，再加入 50mL 水。待电位稳定后用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，空白实验用 25mL 无水乙醇代替样品溶液。

3.2 仪器参数

滴定模式：	终点滴定	滴定显示单位：	pH
电极平衡时间：	5s	搅拌速度：	5
电极平衡电位：	1mv	预搅拌时间：	10s
慢滴体积：	0.02mL	预滴定添加体积：	0.5mL
快滴体积：	0.3mL	预滴定后搅拌时间：	10s
结束体积：	10mL	终点值 pH ：	8.7
延时：	10s	预控 pH 值：	7.2

4 结果与讨论

4.1 实验结果

空白体积：0.27mL。

样品名称	水分（ % ）	取样量（ g ）	滴定体积（ mL ）	含量（ mg/100g ）	平均值（ mg/100g ）
泰国香米	9.6	10.01938	1.480	14.99	14.83
		10.03587	1.517	15.42
		10.02629	1.407	14.07