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全自动电位滴定法检测食醋中的总酸量
发布时间：
2026-02-10 17:00
1 前言
食醋味酸而醇厚 ，液香而柔和 ，它是烹饪中一种必不可少的调味品 ，主要成分为醋酸、高级醇类等 ，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。 因此检测食醋的总酸含量是很有必要的。本文采用电位滴定法检测食醋中的总酸量 ，操作步骤简单 ，结果准
确 ，重复性好。
2 仪器与试剂
2.1 仪器
JH-T6 全自动电位滴定仪 ，pH 复合电极 ，15mL 滴定管单元。
2.2 试剂
氢氧化钠溶液（ 0.05mol/L ），实验用三级水
3 实验方法
3.1 实验骤
分别用 pH 6.86、9. 18 的缓冲溶液校准 pH 电极。
吸取食醋原液 10mL 于 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度。
准确移取 2mL 上述稀释液于滴定杯中 ，用氢氧化钠标准溶液（ 0.05mol/L ）电位滴定至 p H=8.2 为终点 ，同时做空白试验。
3.2 仪器参数
滴定模式 | 动态滴定 |
pH 终点值 | 8.2 |
预控 pH 值 | 7.5 |
最小添加体积 | 0.02mL |
初次添加体积 | 5mL |
4 结果与讨论
4.1 实验结果
编号 | 取样量（ mL ） | 空白体积(mL) | 滴定体积（ mL ） | 总酸（ g/100mL ） | 平均含量（ g/100mL ） |
1 |
2 |
0.240 | 9.740 | 14.25 |
14.2 |
2 | 9.720 | 14.22 | |||
3 | 9.790 | 14.10 |
4.2 总酸计算公式 ：
式中 ：
X ———试样的总酸质量浓度（以乙酸计） ，单位为克每一百毫升（ g/100mL ）；
C ———氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度 ，单位为摩尔每升（ mol/L ）；
V1 ———滴定样品时所消耗氢氧化钠标准溶液的体积 ，单位为毫升（ mL ）；
V ———稀释液体积 ，单位为毫升（ mL ）。
参考文献
[1] GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法[S].
关键词：折光仪
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电话：400 808 9310
总部地址：上海市嘉定区阿克苏南路925弄1号13楼
工厂地址：上海市嘉定区嘉松北路3570号B栋
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