卡尔费休法测定牛奶中的水分含量

发布时间：

2026-05-08 13:41

1 前言

牛奶是最古老的天然饮料之一，它含有几乎人体需要的所有营养成分，被成为人体的白色血液。顾名思义，对人体的重要性可想而知，人体一天需要摄入 2L 水，如果把牛奶的水分也算进去的话，那么， 1L 牛奶的含水量是多少呢？该方案通过JH-C3卡尔费休水分滴定仪测定某一品牌牛奶的含水量，该实验操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-C3卡尔费休水分滴定仪、双铂电极、5mL 滴定管单元。

2.2 试剂

卡尔费休滴定剂、无水甲醇。

3 实验方法

3.1实验步骤

（ 1 ）准备过程:

准确称取 2.0g（精确到 0.0001g ）牛奶，放于干燥好的玻璃封口的锥形瓶中，称取 50 g的无水甲醇，充分混匀溶液，立马盖上塞子，防止空气中的水分干扰结果。用相同步骤准备50g 甲醇作为空白。

（ 2 ）测试过程

通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇 40mL 于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加料

口橡胶塞，用干燥的注射器从锥形瓶中吸取样品，迅速加入试样，通过差量法获得样品量。立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。同时做空白试验。

3.2 参数设置

搅拌速度	35%
终点：	150mv
控制区：	240mv
漂移值：	50ug/min
混合时间：	80s
终止类型：	相对漂移终止
最大加液速率：	5mL/min
最小加液速率：	80uL/min

3.3 计算公式：

式中：

X --为样品水分含量（ % ）；

V1 --为滴定样品时消耗的滴定液体积（mL ）； m --为样品称样量（ g ）；

T --为滴定液的浓度（mg/mL ）。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

(1)无水甲醇（空白）

样品编号	滴定液浓度（ mol/L ）	取样量（ g ）	滴定体积（ mL ）	水分含量（ % ）	平均水分含量（ % ）	RSD （ % ）
1	2.991	2.2955	0.845	0.1779	0.1761	1.022
2		2.1174	1.365	0.1743
3		1.6510	1.234	0.17

（2）全脂牛奶

样品编号	滴定液浓度（ mol/L ）	取样量（ g ）	滴定体积（ mL ）	空白水分含量（ % ）	水分含量（ % ）	平均水分含量（ % ）	RSD （ % ）
1	2.991	0.32353	8.406	0.1761	86.169	85.8053	0.3688
2		0.46240	12.209		85.654
3		0.42834	11.302		85.593