卡尔费休法测定巧克力中的水分含量

发布时间：

2026-05-08 13:43

1 前言

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，其含有丰富的镁、钾和维他命A 等，因而具有高能值，有提高精神、增强兴奋的效果。含水量是一项重要的检测项目。但是在卡尔费休法测定中，巧克力很难溶解的情况。该方案针对这个难题，用双层滴定杯通入循环水辅助JH-C3卡尔费休水分滴定仪进行样品测试，巧克力加热溶解，这样就可以加速实验速度，有效解决问题。

2 仪器与设备

2.1 仪器

JH-C3卡尔费休水分滴定仪、双铂电极、5mL 滴定管单元。

2.2 试剂

卡尔费休滴定剂、无水甲醇。

3 实验方法

3.1实验步骤

（ 1 ）准备过程:

用刀片切 2g 巧克力，碾磨成粉末。把水浴装置和水分仪通过双层滴定杯连接起来，打开水浴装置，升高的温度设置到 50℃ ,等待仪器升温。

（ 2 ）测试过程

通过水分滴定仪排液装置，排除残液，加入溶剂甲醇 40mL 于滴定杯中，溶剂需要没过电极，设置好参数后，仪器开始预滴定，待仪器处于待机状态时，点击系统进样，打开加

料口橡胶塞，根据样品消耗滴定液的体积选择进样量，迅速加入试样，立即盖好橡胶塞，点击开始测定，用卡尔费休滴定剂滴定至终点，输入样品的称样量，计算样品的水分含量。

3.2 参数设置

搅拌速度	40%
终点：	150mv
控制区：	240mv
漂移值：	50ug/min
混合时间：	180s
终止类型：	相对漂移终止
最大加液速率：	5mL/min
最小加液速率：	80uL/min

3.3 计算公式：

式中：

X --为样品水分含量（ % ）；

V1 --为滴定样品时消耗的滴定液体积（mL ）； m --为样品称样量（ g ）；

T --为滴定液的浓度（mg/mL ）。

4 结果与讨论

4.1 实验结果

样品编号	滴定液浓度（ mol/L ）	取样量（ g ）	滴定体积（ mL ）	水分含量（ % ）	平均水分含量（ % ）	RSD （ % ）
1	3.010	1.0192	4.689	1.3843	1.3738	1.0239
2		1.0108	4.660	1.3814
3		1.0528	4.752	1.3586